植物甾醇作为蔬菜,水果,豆类和其他植物性食物的一部分,已经成为人类饮食的一部分。
植物甾醇植物甾醇(phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分,在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。广泛存在于各种植物油、坚果和植物种子中。它是油脂中不皂化物的主要成分。
根据来源不同,一般可分为3大类:动物性甾醇、植物性甾醇和菌性甾醇。
自然界中存在的植物甾醇有游离型和酯化型两种,酯化型的植物甾醇更易溶于**溶剂,其吸收利用率与游离型相比约提高5倍,其功能作用也更加广泛。
游离型植物甾醇在坚果、豆类中含量较多,*常见包括β-谷甾醇(β-sitostarol)、谷甾烷醇(sitostanol)、菜油甾醇(campesterol)、豆甾醇(stigmasterol)、燕麦甾醇、芦竹甾醇、甾醇和异岩藻甾醇等。谷类食物中以酯化型植物甾醇为主,常见的有β-谷甾醇阿魏酸酯、豆甾醇阿魏酸酯等
植物甾醇不仅可直接用于**、降血脂、抗溃疡和防治*症,而且是踏体药物的主要药源。植物甾醇作为一种新型功能因子,具有**和退热作用。现代医学研究揭示植物带醇具有保持生物内环境稳定、控制糖原和矿物质的代谢、调节应激反应等功能。
植物甾醇是3位羟基的甾体化合物,以环五烷全菲为主体骨架,由3个六元环和1个五元环组成。