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维生素E易于氧化。故能保护其他易被氧化的物质（如维生素A及不饱和脂肪酸等）不被破坏。

维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在**食物中仅占较少比例，但又为人体所必需。有些维生素如：B6.K等能由动物肠道内的合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量不敷需要；维生素C除灵长类及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许生素是辅基或辅酶的组成部分。
维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量**化合物，对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有较重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。现阶段发现的有几十种，如维生素A、维生素B、维生素C等。
维生素是人体代谢中必不可少的**化合物。人体犹如一座较为复杂的化工厂，不断地进行着各种生化反应。其反应与酶的催化作用有密切关系。酶要产生活性，必须有辅酶参加。已知许生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。可以认为，好的维生素是以“生物活性物质”的形式，存在于人体组织中。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量**物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。 [1]
维生素是维持身体健康所必需的一类**化合物。这类物质在体内既不能是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。
维生素是维持身体健康所必需的一类**化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常由食物供给。[3]
维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质 [4] ，是维持人体生命活动必须的一类**物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：

**α-生育是右旋型，即d-α-生育。它是生物活性高的维生素E形式。1克d-α-生育的生物活性为1490IU，所以称其为1490型维生素E。